Рецепт кабачковой икры пошагово с фото и видео

Долго искала рецепт кабачковой икры, чтобы вкус был такой, как в детстве, у икры купленной в магазине. Не могу сказать, что ранее не делала попыток приготовить эту закуску, и вроде бы соблюдала все рекомендации и пропорции, но вкус все равно был другой.

Не могу сказать, что невкусно или несъедобно, но совсем другой. А так хотелось, чтобы получилась та самая кабачковая икра из советского прошлого.

И вот совсем недавно увидела между строк на Дзене “Рецепт из 80-х”, так назывался ролик. 

И я решила попытать судьбу еще раз и повторила все действия. И получилось!

Икра по вкусу ничем не отличалась от привычной из обычных стеклянных банок с незатейливой этикеткой.

Вот с пошаговым рецептом такой икры с фотографиями и видео я хочу сегодня поделиться с вами.

Тем более, что кабачки — овощ, который в изобилии на огороде каждый год, да и в супермаркетах цена на них приятно удивляет.

Так что? Как в старой поговорке про квашеную капусту: ”и на стол поставить не стыдно, и съедят — не жалко” (Шучу, конечно)

Пошаговый рецепт кабачковой икры

Для приготовления 1,5 литров кабачковой икры нам понадобится:

1. Моем и очищаем кабачок, лук и морковь.
2. Нарезаем все овощи на полоски размером, чтобы проходили в горловину мясорубки.
3. Пропускаем все овощи через крупную сетку мясорубки.
4. 4 в кастрюлю наливаем 120 грамм растительного рафинированного масла и закладываем все пропущенные овощи.
5. Ставим на плиту на сильный нагрев и доводим массу до кипения, убавляем нагрев до среднего и варим 20 минут под крышкой, периодически помешивая.
6. В середине варки добавляем соль, сахар, томатную пасту и красный сладкий перец.

Пока овощи тушатся, чистим нарезаем чеснок на кусочки (сильно мельчить не нужно, потому что все будет пропущено через блендер)

После этого подготавливаем банки и крышки. Банки я стерилизую в микроволновке, налив на дно немного воды в течении 3-х минут. Крышки кипячу в кастрюле.

За 5 минут до готовности добавляю чеснок и 1 десертную ложку уксусной эссенции.

Все перемешиваю и кипячу еще 5 минут. 

Затем, убавив нагрев до минимума, погружным блендером довожу эту смесь до состояния гомогенного пюре, накрываю крышкой, добавляю нагрев и провариваю еще 5 минут.

По окончании готовки прокипяченным половником раскладываю горячую икру в банки, плотно завинчиваю крышки, переворачиваю банки, чтобы убедиться в герметичности.

Готовая икра разложена в стерильные банки для зимнего хранения.

Накрываю банки с икрой полотенцем и оставляю на столе до остывания. Остывшие банки нужно убрать в прохладное место для хранения.

Химический состав кабачковой икры

Таблица химического состава и нутриентов кабачковой икры.

Как видно из таблицы в 100 граммах готового продукта содержится всего 110 ккал, поэтому этот продукт может использоваться для низкокалорийного меню в небольших количествах. Из-за наличия уксусной эссенции, сахара и соли диетическим этот продукт назвать нельзя.

Поэтому кабачковая икра не рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, сахарным диабетом и страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями (гипертонией, в частности). Кроме этого не рекомендуется употребление продуктов, содержащих уксусную кислоту и томатную пасту людям с подагрой.

Полезные свойства овощей, входящих в рецепт кабачковой икры

Овощи считаются идеальной пищей для всех людей. Они походят и здоровым людям и тем, кто соблюдает лечебные диеты и тем, кто придерживается принципов Правильного Питания (ПП).

У кого нет проблем со здоровье, лучше применять овощи в сыром виде в качестве салатов или просто отдельным блюдом. Имеющим же какие-то заболевания, овощи показаны в вареном, тушеном или запеченном виде. В любом случае в рационе каждого человека они должны присутствовать, потому что помимо витаминов и микроэлементов, овощи содержать большое количество клетчатки, о пользе которой подробно можно прочесть здесь.

Кабачок

Различные виды кабачков по сортам, цветам, размерам.

Как вы все знаете, кабачки бывают разных сортов, цветов, размеров. И в зависимости от видов и степени зрелости состав кабачков разнится.

Из рисунка выше видно, что помимо витаминов группы В(В1, В2, В5, В9, РР) в кабачках много аскорбиновой кислоты (вит. С), причем в сортах цукини его значительно больше.

 Из микроэлементов в этом овоще содержится калий в высокой концентрации. Молодые плоды содержат полезные легкоусваиваемые углеводы, а более зрелые плоды накапливают сахара и каротины. 

В желтоплодных сортах кабачков провитамина А содержится больше, чем в красной моркови. Кожура содержит антиоксиданты (лютеин и зеаксантин) Речь сейчас шла о необработанных термически овощах. 

В прошедших тепловую обработку увеличивается количество сахаров и витамина А, но разрушаются частично все водорастворимые витамины.

Состав и калорийность кабачков, обеспечивающих их полезные свойства.

Семена кабачков богаты полиненасыщенной жирной кислотой Омега-3. Кабачок, в отличии от своего фиолетового родственника — баклажана, содержит меньше грубой клетчатки, а потому в может применяться в диетическом питании и в рационе малышей(с 6 месяцев) в термически обработанном виде.

Подойдет кабачок и людям страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями из-за наличия калия и пектинов, которые в свою очередь обеспечивают хороший водно-солевой обмен и выведение из организма шлаков, токсинов и излишек воды.

Показаны кабачки и при болезнях печени, почек, обмена веществ(подагре) Из-за свойств усиления желчеотделения, кабачки могут быть использованы для предотвращения застоя в желчном пузыре и протоках.

Сок из сырых кабачков способен оказывать седативное влияние на организм путем улучшения качества сна и состояния ЦНС.

По аналогии с тыквой, сырые семена кабачка тоже обладают глистогонным действием.

Из-за содержащихся в составе мякоти аминокислот, кабачок благотворно влияет на состояние глаз.

Благодаря антиоксидантам возможно сглаживание негативного влияния свободных радикалов на организм, что особенно важно для сохранения целостности клеток организма при различных онкозаболеваниях. Исследования ученых доказали, что из-за наличия сульфорафана снижается риск развития раковых поражений шеи, горла и головы.

Морковь

Состав и калорийность моркови, обеспечивающих ее полезные свойства.

Про морковь сказано очень много и все мы с детства знаем, что морковку нужно кушать, чтобы быстрее расти, иметь красивые волосы и ногти, а также сберегать острое зрение. А теперь давай подробнее узнаем про “девицу в темнице”.

В моркови действительно бомбический состав витаминов и минералов, и вся эта польза заключена в корнеплоде с низкой калорийностью.  Морковь можно употреблять как в сыром (для здоровых людей), так и в вареном виде (для тех у кого проблемы с ЖКТ). 

Ошибочно считать, что при обработке разрушаются все полезные вещества. Да, конечно количество водорастворимых витаминов (С, В1,2,3,5,6,9,РР) сильно уменьшается, но зато жирорастворимые витамины (А, Е) прекрасно сохраняют и даже улучшают свои свойства, за счет более легкой  усвояемости.

Морковь – полезный низкокалорийный овощ, который содержит большое количество витаминов и минералов, необходимых организму для нормального функционирования. Овощ полезно употреблять, как в сыром, так и в вареном виде. Вопреки расхожему мнению, термическая обработка отнюдь не лишает морковку пользы. 

Считается, что прошедшая термическую обработку морковь на 35% повышает свою антиоксидантную значимость. 

Морковь имеет множество сортов различных по цвету, форме и размеру.

Самая богатая на антиоксиданты фиолетовая морковь, а вот ярко-оранжевая содержит наибольшее количество бета-каротина (провитамина А)

Взаимодействуя с зеаксантином и лютеином, морковь усиливает способность благотворного влияния на сетчатку глаз и состояние зрения в общем. Правда, ошибочно полагать, что морковью вы излечите уже наступившие патологические состояния глаз(близорукость или дальнозоркость) 

Витамин А участвует в синтезе белка, в обменных процессах организма, оказывает благотворное действие на иммунитет. принимает активное участие в формировании костей скелета, в том числе и эмбриона, снижает риск рождения недоношенного ребенка. 

Каратиноид, которым богата морковь участвует в процессах замедления старения, препятствует рецидивам раковых заболеваний и способствует поддержанию и продлению жизни пациентов, больных СПИДом.

О благотворном влиянии витамина А (ретинола) на кожу, волосы, сердечно-сосудистую систему я писала выше. О других макро и микроэлементах можно прочитать здесь.

Лук репчатый

Состав лука репчатого по Б, Ж.У, минералам и витаминам.

Репчатый лук с давних времен известен своими полезными свойствами. Все мы знаем о фитонцидном терапевтическом эффекте лука. А что же еще в нем полезного?

В луке содержится большое количество витаминов: В1,6,7,9,С,РР,Е. А в зеленом луке концентрация этих веществ еще больше! Кроме этого лук содержит калий, марганец, медь, натрий, фосфор и клетчатка. Об их роли в поддержании жизнедеятельности нашего организма подробно написано в моей заметке о минералах. В луке есть флавоноидные полифенолы, кверцетин, аллилсульфиды, за счет которых обусловлены лечебные свойства лука:

• Противомикробное;

• противопаразитарное;

• противоцинготное;

• ранозаживляющее;

• противовоспалительное;

• антисклеротическое;

• противотуберкулезное;

• антиканцерогенное.

Разновидности лука.

Есть статистика  о том, что систематическое применение лука в рационе питания употребление лука в пищу способно снижать риск возникновения рака молочной железы, рака кишечника. Свежий и термически необработанный лук разжижает кровь, препятствует тромбообразованию, Нормализует липидный обмен в организме.

Растительное масло — полезные свойства

Без растительного масла кабачковая икра не будет иметь вкуса традиционного продукта и провитамин А, содержащийся в ингредиентах икры не сможет полноценно усвоиться организмом.

Кроме этого, содержащиеся в растительном масле Омега-3,6 и 9 —  источник полезного холестерина, позволяющего препятствовать отложению липидных бляшек на стенках сосудов.

Томатная паста в кабачковой икре и ее достоинства

В классическом рецепте кабачковой икры всегда присутствует томатная паста. Конечно, по составу паста различных производителей может различаться. Хорошо, если вы используете томатную пасту домашнего приготовления. Если же покупаете томатную пасту промышленного производства, то обращайте внимание на состав. Желательно выбирать продукт не содержащий загустители (крахмал или каррагинан), усилители вкуса и прочие Е.

В употреблении томатной пасты есть польза от ее составляющих:

1. Ликопин является природным антиоксидантом. Это вещество обладает профилактическим противораковым свойством. Причем, при термической обработке количество ликопина только увеличивается.
2. Также в томатной пасте содержится пектин, способствующий выведению из организма продуктов переработки пищи, очищению кишечника от токсинов.
   

Недостатки томатной пасты.

Содержание кислоты в продукте может оказывать негативный эффект у людей, предрасположенных к подагре, провоцируя обострение заболевания.

С осторожностью употреблять продукты, содержащие томаты должны люди с проблемами печени, особенно в период обострения.

Загустители, присутствующие в пасте могут быть лишними у людей с сахарным диабетом и избыточным весом(крахмал). А каррагинан и вовсе является канцерогеном.

Опасные свойства растительного масла

Растительное масло — высококалорийный продукт. В 100 граммах масла около 800 ккал, что нежелательно при соблюдении низкокалорийных диет.

Кроме того высокая жирность масла может провоцировать образование камней в желчном пузыре, если есть признаки застоя желчи, которые наблюдаются при дискинезии желчевыводящих путей.

Кому не рекомендовано употреблять лук

Прежде всего с луком нужно соблюдать осторожность людям с проблемами ЖКТ, так как лук обладает сильным раздражающим действием на слизистую оболочку желудка и кишечника.

Не рекомендован лук в свежем виде с болезнями печени, почек, поджелудочной железы, некоторыми заболеваниями ССС: гипертонией, ишемической болезнью, нарушением сердечного ритма.

Следует также учитывать индивидуальную непереносимость, с осторожностью использовать его в детском меню.

 Опасные свойства кабачков

 Кабачок –овощ, который можно применять в пищу практически всем. Ограничения существуют, но их немного:

1. Нарушение вывода калия почками.
2. Острая фаза болезней ЖКТ(гастрит, язвенная болезнь, панкреатит).
   
3. С осторожностью должны употреблять кабачки люди с повышенной секрецией желудочного сока.
   

Морковь: опасные свойства и противопоказания 

• Не стоит злоупотреблять свежим морковным соком, если только вы не хотите стать “мандарином”. Кроме окрашивания кожи в оранжевый цвет, вы еще получите неприятности с поджелудочной железой.

• Стоит отказаться от сырой моркови при обострении болезней жкт из-за наличия в ее составе грубых волокон, раздражающих и без того беспокойную поверхность слизистой оболочки кишечника.

• Следует ограничить употребление моркови при обострении печеночных недугов.

А в остальном морковь — полезный низкокалорийный продукт, если конечно он выращен на чистой почве, а не на нитратах..

Основные выводы.

Кабачковая икра — это вкусное и питательное блюдо традиционной русской кухни, которое прошло испытание временем. Народная любовь к кабачковой икре делает ее востребованной, рецепты блюда передаются от старшего поколения десятилетиями.

И это не случайно, так как кабачковая икра содержит много полезных минералов и витаминов, да и просто — это вкусный продукт.

И даже не смотря на то, что при термической обработке теряется часть водорастворимых витаминов, компенсация пользы происходит за счет содержания антиоксидантов, пектинов и бета-каротина. Эти вещества при варке увеличиваются более чем на 30%.

Икру в небольших количествах могут себе позволить даже кормящие мамы. Для начала необходимо съесть пару ложек и понаблюдать за малышом. Если не будет покраснения кожи и вздутия животика, то можно позволить себе 100 грамм икры в ень.

Кроме того икра способствует:

1. Снижению вредного холестерина.
2. Оказывает антиоксидантное и иммуномодулирующее действие.
3. Чистит кишечник и организм в целом от шлаков и токсинов.
4. чистит кровь и укрепляет сосуды
5. нормализует работу сердечно-сосудистой системы.

К тому же это низкокалорийный продукт, содержащий большое количество клетчатки, помогающей очистить кишечник. Икра приятна на вкус, насыщает организм основными составляющими рациона (белками, жирами, углеводами). Она быстро дает чувство насыщения. 

Умеренное потребление кабачковой икры  не должно оказывать негативного влияния на здоровье и не нанесет вред вашей фигуре.

Все мы знаем, что умеренность в еде — залог хорошего самочувствия, красоты и удовлетворенности собой. Приятного аппетита!

Кабачковая икра домашнего приготовления — вкусный и сытный продукт.

Поделитесь своим рецептом, если вы тоже делаете заготовки из кабачков на зиму.